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Dragoncello (estragone) foglie

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Descrizione

Il dragoncello, anche conosciuto come estragone o erba dragona, è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Asteracee originaria dell’Asia centrale.

Dal sapore molto forte e aromatico, il dragoncello dalle foglie verdi possiede un gusto pungente, leggermente amaro con rimandi al sedano, al rafano e alla menta.

L’uso di questa spezia è molto comune nella cucina francese, mentre in Italia è caratteristico di alcune ricette toscane.

Il dragoncello è perfetto per insaporire uova, carne, pesce, frutti di mare e diverse verdure come patate, pomodori, asparagi e cipolle.

Con il dragoncello è possibile aromatizzare burro e aceto creando condimenti speziati per dare un tocco originale a qualsiasi ricetta.

Altro uso sfizioso di questa spezia delicatamente pepata è quello di lavorare le foglie con formaggio fresco o panna e utilizzare il composto per farcire tramezzini da arricchire poi con tonno, prosciutto o uova.

Il suo sapore si abbina perfettamente con le preparazioni a base di pesce e di uova, come le frittate, ma è indicato anche per insaporire salse e intingoli come la salsa tartara, la salsa bernese e per l’appunto la salsa al dragoncello toscana, oltre a rappresentare uno sfizioso ingrediente nei ripieni dei primi piatti di pasta fresca, si pensi ai ravioli per esempio, ma anche alle torte salate di verdure.

In piatti dai sapori importanti, come gli arrosti di carne, rappresenta una piacevole sfumatura aromatica, mentre accostato a piatti o prodotti dal sapore delicato, conferisce una marcia in più: fate una prova aromatizzando con il dragoncello della ricotta, delle verdure al forno oppure condendo un semplice riso in bianco.

Il dragoncello, come altre erbe aromatiche, possiede svariate virtù benefiche: è antisettico, digestivo, riduce gonfiori intestinali, stimola l’appetito e la diuresi, allevia mal di gola e mal di denti, lenisce in genere infiammazioni al cavo orale e permette di usare meno sale e condimenti nei piatti, a tutto beneficio della forma fisica.

Provenienza: Olanda

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