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Carbone vegetale in polvere

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Descrizione

Il carbone vegetale, detto anche carbone attivo o carbone attivato, è una polvere ottenuta per lavorazione del legname e dei suoi cascami.
In cucina serve a ravvivare i piatti e far risaltare altre sfumature di ingredienti nel momento in cui si procede alla presentazione del piatto, incuriosisce e impreziosisce piatti anche semplici (come l’hamburger, in cui il pane viene sostituito da quello impastato con farina al carbone vegetale, o la pasta, che dai toni del bianco passa a quelli del nero che danno risalto al condimento). Non ha controindicazioni: quasi insapore, può essere unito al dolce e al salato.
Il carbone vegetale inoltre può essere usato per impastare pani e focacce, per preparare crackers su cui adagiare carni e pesci o formaggi e verdure. Viene comunemente accompagnato al caviale, per esempio, e ai frutti di mare. Serve ad aromatizzare e colorare gli oli vegetali per poter dare una nuova sfumatura a questo ingrediente e rendere più interessante la presentazione del piatto.

Viene usato anche nel mondo dei dessert: diverse gelaterie hanno iniziato a proporre il gelato al carbone (mischiato a liquirizia, ma anche a bacche di vaniglia), per abbinare uno “scoop” grigio-nero ai più colorati sorbetti di frutta e alle creme dalle tonalità più candide. E in Francia il “croissant nero” è ora un’alternativa al più classico color castagna. Infine il carbone fa capolino ormai anche nelle liste di diversi famosi cocktail bar di tutto il mondo.

Provenienza:
Francia

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