Senape Nera

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Senape Nera
Chiamata anche con il suo nome scientifico Brassica nigra, la senape nera è alla base di numerose mostarde dai sapori diversi e più o meno piccanti che accompagnano carne, pesce, formaggi, sottaceti e verdure e aromatizzano sandwich.

Proprietà senape :
La senape contiene.; sinigrina (un glucoside azotato), mucillaggini, alcaloidi, e l’enzima mirosina
Le sue proprietà sono: emetiche, stimolanti, stomachiche, revulsive.
Della senape si utilizzano i semi una volta maturi e essicati non appena raccolti e poi ridotti in polvere.
La farina deve essere conservata all’asciutto per non perdere le sue caratteristiche.
Della senape si utilizzano anche le foglioline giovani e le infiorescenze appena sbocciate per uso alimentare.


Provenienza: Canada


Utilizzo:

Nonostante la senape abbia diverse proprietà medicamentose normalmente non si utilizza per uso interno ma esterno.

I Cataplasmi di sola farina di semi di senape ( o in unione cone la farina di lino) sono efficaci per i dolori reumatici mentre i decotti per riattivare la circolazione, ottimi per i pediluvi per i piedi freddi.

Anche l'olio essenziale di senape è ottimo per frizioni nel caso di dolori reumatici e nevralgie.

In cucina si usa di solito la senape bianca (Sinapsis alba) dai cui semi viene preparata la famosa "senape" piccante. La classica mostarda non è altro che un insieme di frutta (di solito mele o pere), zucchero ed olio essenziale di senape dal gusto molto forte che normalmente si abbina a cibi salati. Attualmente sta prendendo piede anche una mostarda a base di vardura anzichè di frutta.

In cucina si utilizzano anche le foglie e le cime fiorite per le minestre.

Ricette con senape nera:

 
Pollo patate peperoni semi di senape nera

Ingredienti:

1 kg circa di cosce di pollo

1 kg circa di patate

2 peperoni medi (uno giallo e uno rosso)

1 cipolla media 

2 rametti di rosmarino

1 spicchio d'aglio

prezzemolo a piacere 

4-5 cucchiai di olio

2 cucchiai di aceto

2 cucchiaini di semi di senape nera

sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciare le patate,lavarle e tagliarle a piacere

Metterle in una casseruola coperte d'acqua

Lessarle a fuoco medio-alto per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scolarle in un normale scolapasta e trasferirle in un recipiente abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti.

Trita finemente il rosmarino.

Schiaccia l'aglio.

In una padella aggiungere olio, il rosmarino, aglio e le cosce di pollo.

Metterle a rosolare a fuoco medio-alto per circa 15-20 minuti girandole di tanto in tanto.

Toglierle dalla padella, levare la pelle e disossarle
Taglirarle a piacere e rimetterle nella padella usata in precedenza, insieme al fondo di cottura
Tagliare finemente la pelle e aggiungerla alle cosce disossate
Aggiungere 2 cucchiaini di semi di senape nera, 2 cucchiai di aceto
Terminare la cottura sempre a fuoco medio-alto per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto
Quando pronto, aggiungere il pollo insieme al suo fondo di cottura alle patate
Lavare la cipolla e i peperoni,tagliati a piacere
Aggiungerli alle patate e al pollo
Condire con 5-6 spolverate di sale e 7-8 spolverate di pepe
Tagliare il prezzemolo a piacere e aggiungerlo agli altri ingredienti
infine, mescolare bene il tutto.

Lasciare riposare/insaporire in frigorifero per circa 1-2 ore.

Servire questo piatto a temperatura ambiente.


Biscotti salati aromatici alla senape
Ingredienti:
150g farina 00
50g farina grano duro
50g farina mais
35g burro
1 1/2 cucchiaino ammmoniaca
1/2 cucchiaino lievito istantaneo
2 cucchiaini semi di senape nera
2 cucchiaini erbe aromatiche
70g formaggio grattugiato (parmigiano e ricotta salata)
125ml yogurt
100ml latte



Preparazione

Mescolare le farine, quindi aggiungere il burro a tocchetti e impastare.

Unire l'ammoniaca, la senape, le erbe aromatiche e il formaggio grattugiato.

Sciogliere il lievito istantaneo nel latte, quindi aggiungerlo all'impasto insieme allo yogurt.

Stendere l'impasto spesso 2 cm o poco più.
Tagliare con formine della dimensione di 4-5 cm.

Cuocere in forno a 180° per 12-15 minuti.
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