Lemongrass ( citronella )

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Lemongrass ( citronella )
L'erba aromatica che profuma di limone

La lemongrass conosciuta anche con il nome di citronella,è un'erba originaria dell'India ampiamente usata nella cucina thailandese e vietnamita.

Anche conosciuta come citronella, la lemon grass è una pianta perenne, il che significa che la pianta si riforma anno dopo anno.
Nativa delle regioni temperate e calde come l’India, quest’erba è ampiamente usata nella cucina asiatica come ingrediente base per molti cibi tailandesi ed indiani.
Oggi è utilizzata anche da noti chef che apprezzano il suo aroma intenso e la sua ampia versatilità in cucina che ben accompagna verdure e piatti a base di pesce.
Proprietà:
  • abbassa la febbre
  • utile nei trattamenti di gastroenterite, disturbi di flatulenza e coliche
  • aiuta a stimolare la digestione ed alleviare le indigestioni
  • allevia il dolore artritico
  • aiuta a combattere l’insonnia e lo stress
  • ha proprietà anti-batteriche e anti-fungine
  • è un buon  diuretico
  • se usato come tè stimola la circolazione del sangue
  • aiuta a ridurre la pressione sanguigna
  • è utile per l’allattamento
  • è un buon tonificante per i muscoli e tessuti.

Provenienza:

Thailandia

in cucina:

è ideale con carni bianche, pesce, crostacei, zuppe, frutta fresca e ricette della cucina asiatica.

 

Ricette:
Salsa alla lemon grass:

preparazione:

Affettate sottilmente alcuni scalogni, lemon grass, zenzero, aglio e peperoncini freschi.
Lasciate rosolare il tutto in una padella con dell’olio, poi aggiungete un po’ d’acqua infusa con un cucchiaino di curcuma.
Cuocete per 5 minuti, togliete dal fuoco e frullate fino a ottenere una salsa morbida.
Adatta ad accompagnare carni o crostacei, si conserva in frigo in contenitori ermetici per un mese circa.

Zuppa di pesce vietnamita:

preparazione:

In una pentola capiente unite del fumetto di pesce, della lemon grass intera, aglio tagliato a metà, un pezzetto di zenzero sbucciato e peperoncini tagliati a metà.
Fate bollire per circa 15 minuti poi abbassate la fiamma, coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Aggiungete poi gamberi, cipollotti a pezzi, salsa di pesce, menta e coriandolo, spegnete il fuoco e fate riposare coperto.
Eliminate la lemon grass, lo zenzero e l’aglio e servite.
Se vi piacciono potete aggiungere i noodles come variazione della ricetta.



Liquore al lemongrass:

Ingredienti:
  • 120 gr. di foglie di lemongrass
  • 450 gr. di zucchero
  • 650 dl. di acqua
  • 600 gr. di alcool puro
  • la buccia di un limone

preparazione:

 
Lavare bene le foglie di lemongrass e metterle su un canovaccio per asciugarle.
Mettere le foglie di lemongrass in un vaso capiente e aggiungere la buccia di un limone facendo attenzione a non mettere la parte bianca, perchè amara.


Coprire le foglie con l’alcool e far macerare per 10 giorni a vaso ben chiuso.
Trascorso questo tempo, fare lo sciroppo con acqua e zucchero e ancora bollente versarlo nel vaso, chiudere e far riposare cos’ ancora 48 ore.
Filtrare il liquore ed imbottigliare.


Buon liquore,molto simile al limoncello.

Bevande:
La lemon grass conferisce aroma e freschezza a bevande sia calde che fredde.

Potete provare a farne un tè lasciando le foglie in infusione in acqua calda o ad aggiungerla, assieme allo zenzero, a del succo d’uva per godere delle sue proprietà e ottenere bevande dissetanti e profumate.