5 spezie cinesi

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5 spezie cinesi

La miscela di spezie 5 spezie cinesi o polvere delle cinque spezie è un tradizionale miscuglio di spezie utilizzato in origine nella cucina cinese e poi diffusosi in altre cucine orientali, ad esempio in quella vietnamita.
La leggenda vuole che sia stata creata con l’intento di assommare in sè tutti e 5 i sapori che stanno alla base della teoria dietetica cinese: dolce (cannella),salato (chiodi di garofano),amaro (anice),acido (semi di finocchio),pungente (pepe), e di riequilibrare lo Yin e lo Yang.

Ingredienti:

cannella, finocchio, anice stellato, pepe Szechuan, garofano.
Nella cucina cinese viene normalmente utilizzata per preparare i cosiddetti cibi "Lu" (metodo di cottura per stufare i cibi,generalmente carni grasse come maiale e anatra). grazie alla lunga cottura,questi ultimi assorbono al massimo tutti gli aromi.

Consigliata anche con il tofu, le zuppe ,le verdure saltate e tutti i vari piatti a base di noodles.

Ricette:

Anatra in salsa Pechinese

Ingredienti:
Per la salsa :

  • 5 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di polvere cinque spezie (anice, finocchio, chiodi di garofano, cannella cinese, pepe di Setchouan ).
  • 3 cucchiai di miele liquido .
  • 1 cucchiaino di olio di arachidi.
  • 1 un cucchiaio di aceto di vino.
  • 2 grossi spicchi d’aglio .
  • 1 cucchiaio di maizena.
  • 5 gocce di colorante rosso.
Preparazione:
Tagliare finemente l’aglio.
Mescolare gli ingredienti (salsa di soia, polvere cinque spezie, miele, olio, aceto, maizena e colorante rosso) per preparare la salsa.
Aiutandosi con una forchetta, fare dei buchi nella pelle dell’anatra.
Mettere l’anatra in una teglia da forno.
Spennellare l’anatra con la salsa usando un pennello da pasticcere e lasciarla per almeno 5 ore in frigorifero, spennellandola frequentemente.
Preriscaldare il forno a 220°. Versare un po’ d’acqua nella leccarda ond’evitare che il sugo che cola dalla carne si secchi.
Avvolgere l’anatra in un foglio di alluminio, infilzarla con lo spiedo e lasciarla cuocere per un ora.
Regolare il forno su 150°.Togliere il foglio di alluminio e lasciar cuocere per ancora 40 minuti, spennellando l’anatra con la salsa restante ogni 10 muinuti.
Questo piatto cinese molto popolare è solitamente servito con il riso alla cantonese
COTTURA
100 minuti.
Pollo e peperoni alle 5 spezie

 

Ingredienti per 2 persone:

  • Tre etti circa di petto di pollo o tacchino
  • Un peperone rosso
  • Due carote
  • Una manciata di mandorle o anacari
  • Mezzo cucchiaino di polvere di 5 spezie cinesi
  • Quattro cucchiaio di olio EVO
  • Sale (poco)
  • Due cucchiai di salsa di soia
Preparazione:

Tagliate il pollo (o il tacchino) a striscioline larghe circa un centimetro e cuocetele nel wok o in padella per circa 10 minuti con due cucchiai d’olio EVO

Togliete la carne dal fuoco, aggiungete l’altro olio e cuocete le carote ed il peperone tagliati a listarelle con le mandorle per circa 10 minuti aggiungendo poco sale.

Aggiungete la carne, le spezie e la salsa di solia e cuocete per altri 5 minuti.

Pollo alla zenzero con noodles

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 petti di pollo
  • 1 pezzo di zenzero fresco
  • 2 peperoncini freschi
  • 2 cucchiaini di 5 spezie cinesi
  • 4 o 5 cipollotti
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • olio sale & pepe
Preparazione:
  • Iniziate tagliando i petti di pollo a strisce, in modo che siano agevoli da mangiare insieme alla pasta.
  • Lavate, private dei semi interni e affettate i 2 peperoncini
  • Pelate la radice di zenzero ed estraetene il succo grattugiandolo.
  • Scaldate a questo punto 4 cucchiai di olio d'oliva in un tegame antiaderente e, quando sarà rovente, versate il pollo, lo zenzero e i peperoncini.
  • Lasciateli cuocere dorando il pollo per bene.
  • Aggiungete a questo punto i 2 cucchiaini di 5 spezie cinesi.
  • Quando il pollo sarà cotto e ben dorato affettate i 5 cipollotti e aggiungeteli al pollo insieme a:
  • 4 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di miele.
  • Abbassate la fiamma e lasciate stufare solo brevemente i cipollotti per un paio di minuti, giusto il tempo che serviranno ai vostri noodles per cuocersi in abbondante acqua salata.
  • Scolate per bene i noodles e aggiungeteli al tegame insieme al coriandolo spezzato grossolanamente al coltello e al succo di un limone.
  • Mescolate per bene gli ingredienti e servite il tutto immediatamente.

Bon Appétit!